驴肉怎么纯好吃?

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1.酱驴肉 原料:新鲜驴肉50千克,大豆淀粉2.5千克,白糖3千克,酱油1.5千克,味精10克,白酒500克,香料(八角、桂皮各20克,花椒、辣椒干各50克) 制作:①将驴肉洗净,切成1.5厘米见方的丁;②把调料中除油脂和白酒外的所有材料装入纱布袋中扎好口,放入锅内加清水熬成浓汁;③将淀粉放在大碗里加水调成厚糊状,加入白酒和酱油调匀待用;④烧热锅投入植物油,烧至五成热时,陆续投入酱料和香料炒出香味后,再倒入用厚糊状的干淀粉搅拌均匀的驴肉馅搅匀,使每粒鱼肉都裹上一层薄薄的淀粉糊;⑤取出蒸笼,铺上竹箅子,然后将炒好的酱汁连同料渣一起倒入蒸锅中,上火烧开转小火焖约半小时后,揭开锅盖,用汤勺轻轻舀起热汤汁淋在鱼肉上面,边浇边用筷子搅拌,直至汤汁全部淋完,盖上盖子继续用小火焖10分钟左右即可。

特点:色泽红润,肉质鲜嫩,酱香浓郁,风味独特。

2.麻辣驴肉片 原料:熟驴肉250克,青蒜段50克,豆瓣酱50克,干辣椒节25克,花椒15克,酱油、料酒、白砂糖少许,葱白1根,植物油适量。 制作:①把川东道地的“二荆条”红辣椒去蒂去籽洗净后切碎待用;②炒锅置火上,放油烧热(油温以三成热度为宜),放入剁碎的辣椒和豆瓣酱一同炒香,然后加入少量酱油、料酒、白砂糖,炒出红油;③最后倒入切好的驴肉片同炒,加上盖子焖约10分钟至熟,撒上葱花和花椒面,炒匀便可出锅。 特点:香辣味美,余味悠长。

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